Strolghino di Culatello

“Piccolo, fresco e morbido , dolce e delicato: il salame di chi se ne intende. Il salame strolghino nasce dalle rifilature di carne della lavorazione della coscia, per la preparazione del culatello; la carne viene poi macinata, salata ed ubriacata nel vino nostrano. Dopo 15/20 giorni è pronto da mangiare.
Lo “”stroghino”” deve il suo nome al verbo “”trovare”” che in dialetto, da queste parti, si dice “”strolgheer””. Le muffe che ricoprivano questo salume davano indicazioni al Norcino sull’evoluzione che stava avendo il processo di stagionatura dei pezzi più pregiati quali il Culatello.”